מעשנות בשר – איך לתחזק את זה

אם גם אתם נמנים על חובבי הבשר על שלל צורותיו השונות – אז בשר מעושן, כזה שעבר תהליך עישון במשך שעות ארוכות בטכניקה ייחודית, וספג אל קרבו טעם מופלא, כזה שעוד לא טעמתם – זה בדיוק בשבילכם.

אז מה זה עישון בשר?

עישון בשר הינו למעשה תהליך של בישול נתחים של בשר או דגים, בסביבה שבה יש עשן, מה שנותן לבשר ארומה נהדרת. באמצעות טכניקת העישון – ניתן להפוך נתח בשור יחסית פשוט למעדן שאין כדוגמתו.

ומה צריכים בשביל לקבל בשר מעושן?

• ראשון לכל – מעשנה. תוכלו למצוא מעשנות בשר בשלל צורות וגדלים, כאשר טווח המחירים שלהן נרחב – בהתאם. זה מתחיל מכמה מאות שקלים למעשנה פשוטה, ומסתכם באלפים למעשנות מקצועיות ועמידות יותר.
• ומה עוד ? חומר בעירה. הטוב ביותר להשתמש להבערת המעשנה בשבבי עץ, ולא בנסורת. כלל אצבע שחשוב שתזכרו תמיד: חובה להשתמש בפחמים ובשבבי עץ  ברמת איכות גבוהה, ועליהם גם להיות מתאימים לעישון.

לכן – מומלץ תמיד לקנות אך ורק שבבי עץ ופחמים נטולי כימיקלים, שעשויים להיספג ולהידבק בנתחי הבשר במהלך תהליך העישון.

מה אתם צריכים לדעת אחרי שרכשתם מעשנה?

לפני השימוש הראשון – תצטרכו להריץ את מתקן העישון, זאת תעשו באמצעות הפעלה שלו על 100 עד 120 מעלות למשך שעתיים לפחות, בלי מזון בפנים.

זאת – בשביל לשרוף אבק, לכלוך ושומנים.

בהזדמנות זו תוכלו לעשות סטאז' על המעשנה, ולצבור מיומנות בתפעול שלה: נסו לשמור על טמפרטורה קבועה, רמת עשן עדינה, נסו להעלות או להוריד את הטמפרטורה, ולבדוק איך משפיעים שינויים בכניסה וביציאה של אוויר על העשן ועל הטמפרטורה.

איך מפעילים מעשנה?

תהליך העישון אורך בין שעתיים ל-4 שעות. השלבים העיקריים בתהליך: 

• הבערה של העצים או הפחמים מחוץ למעשנה, והבאתם לצב בעירה מתאים.
• הכנסה של העץ או הפחמים לתוך תנור העישון, וייצובו של המתקן לטמפרטורה ולכמות העשן הנדרשים.
• הוספה של שבבים לעישון.
• הכנסת המזון לתוך תנור העישון.

זהו… אפשר לאכול. ושלא תגידו שלא הזהרנו אתכם מראש- תתכוננו לטעם ממכר.

בחנות טולמן, תוכלו למצוא מגוון רחב של מעשנות איכותיות וגריל גז בטווח מחירים נוח לכל כיס, מוזמנים להכנס לאתר החנות ונשמח לעזור לכם לבחור.